Tous issus de vendanges tardives, effectuées en plusieurs passages (également appelés tries successives) nos vins blancs liquoreux de la rive droite (Cadillac et Premières Côtes) et de la rive gauche (Sauternes) sont en majorité élaborés à partir du cépage Sémillon. Très sensibles au champignon Botrytis Cinerea (pourriture noble), ils offrent des vins amples, charnus et généreux.